一种低能量蛋糕油及其制备方法
- 专利权人:
- 福州市食品工业研究所
- 发明人:
- 陈日春,郭娇娇,黄秀娟
- 申请号：
- CN201710005875.4
- 公开号：
- CN106819151A
- 申请日:
- 2017.01.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明提供一种低能量蛋糕油及其制备方法，其含有1500‑2000 kJ/100g的能量，具体配方和工艺步骤如下：取20~50重量份的淀粉，2~10μ/g耐高温α‑淀粉酶，水解后迅速用HC1调pH值为2.0~2.5进行灭酶，灭酶后用NaOH调pH为6.5~7.0；将以上水解液进行喷雾干燥得到粉末状物质。取喷雾后的粉末物质与单硬脂酸甘油酯混合均匀，在50℃~80℃、300rpm~400rpm条件下，缓慢加入5~10重量份蒸馏水，使其充分搅拌均匀。对乳浊液进行均质、冷却、老化处理，低温保存。本发明制备的蛋糕油稳定性好，营养健康，易于产业化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
