一种制备无臭大蒜澄清汁的方法
- 专利权人:
- 徐州绿之野生物食品有限公司
- 发明人:
- 张志年,张琪悦,张奎昌
- 申请号：
- CN201310231397.0
- 公开号：
- CN103284245B
- 申请日:
- 2013.06.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明具体公开了一种制备无臭大蒜澄清汁的方法，目的在于解决大蒜汁的除臭和澄清问题，有利于提供一种供制备大蒜饮料的无臭、澄清无沉淀的原蒜汁。其方法是将脱臭干制大蒜粉碎、过150目筛，得无臭大蒜粉，将大蒜粉与水的质量比为1∶10，沸水浴糊化30min，将高温α-淀粉酶加入糊化液中，然后在条件pH4.5、温度90℃、α-淀粉酶用量0.45%、水浴时间55min处理，得酶解液，继续加热至100℃，灭酶煮沸保持15min后，在6000r/min下离心30min得离心液，即为无臭大蒜澄清汁。本发明产品能够较好地解决大蒜饮料原汁的沉淀问题，为提高大蒜饮料制品提供了原料保障。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
