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南瓜水溶性膳食纤维方便冷冻面条的制备方法
- 专利权人:
- 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
- 发明人:
- 薛淑静,李露,杨德,关健,叶佳琪,郭鹏,范秀芝,高虹,史德芳
- 申请号：
- CN201710860924.2
- 公开号：
- CN107647278A
- 申请日:
- 2017.09.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 朱盛华
- 摘要：
- 本发明涉及一种南瓜水溶性膳食纤维方便冷冻面条的制备方法，南瓜去籽，切片，Vc溶液漂烫，加0.5％‑0.8％碳酸钠，高压煮制20‑30min，破碎打浆，再在功率450‑600W，频率为20kHz的条件下超声20‑30min，4000r/min离心分离，取上清液，真空浓缩得南瓜水溶性膳食纤维提取液；在小麦面粉中添加其质量28％‑30％南瓜水溶性膳食纤维提取液，0.8％‑1.2％食盐，和面，醒发，压制成湿面；包装后，在‑38℃中速冻1h，转入‑18℃冷冻贮藏，得南瓜水溶性膳食纤维冷冻面条。本发明制备的面条呈现淡黄色，弹性、劲道好，口感光滑；本发明改善了冷冻面条的品质，提高了面条水溶性膳食纤维含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
