Like the freezer storage ground meat it designates that is widely used, offers the possible freezer storage dropping body of freezer storage retention as topic. Especially, it designates that freezer storage denaturation of the freezer storage dropping body of the tares which are widely used for the freezer storage ground meat is prevented as topic. The carbon count it is the freezer storage item of the not yet heating fish meat where adds 2 which can use for food - 5 alcohol. Furthermore the sugar or sugar-alcohol, and/or, those which add the salts are desirable. In the not yet heating fish meat, it is freezer storage denaturation prevention manner of the not yet heating fish meat which features that generation of the freezer storage denaturation with the resolution of torimechiruamin N oxide the carbon count by adding 2 which can use for food - 5 alcohol is made to suppress.冷凍すり身のように汎用性が高く、冷凍保存の可能な冷凍落とし身を提供することを課題とする。特に、冷凍すり身に広く用いられているタラ類の冷凍落とし身の冷凍変性を防止することを課題とする。食用に用いることができる炭素数2~5のアルコールを添加した未加熱魚肉の冷凍品である。さらに糖又は糖アルコール、及び/又は、塩類を添加したものが好ましい。未加熱魚肉に、食用に用いることができる炭素数2~5のアルコールを添加することによりトリメチルアミン-N-オキシドの分解による冷凍変性の発生を抑制させることを特徴とする未加熱魚肉の冷凍変性防止方法である。
