PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a meat paste permitting easy production of a soup containing a bone extract, and permitting easy minute adjustment of the finish of the soup without requiring separation of meat and bones in steps for producing the meat paste.SOLUTION: The method for producing the meat paste includes: a first step for obtaining the roughly ground bone-mixed meat by loading bone-in meat into a meat chopper 1 and a second step for obtaining the finer minced bone-mixed meat paste by loading the roughly ground bone-mixed meat obtained in the first step into a silent cutter 2.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】本発明は、食肉ペーストの製造工程において、肉と骨とを分離する必要をなくすことを課題とする。かつ、骨エキス入りのスープを簡単に作ることができ、スープの仕上がりの微調整も簡単に行うことのできる食肉ペーストの提供を課題とする。【解決手段】骨付きの食肉をミートチョッパー1に投入し、粗挽きされた骨混ざりの食肉を得る第1工程と、この第1工程により得られた粗挽きされた骨混ざりの食肉をサイレントカッター2に投入し、より細かいミンチ状の骨混ざりの食肉ペーストを得る第2工程とを備えた。【選択図】図1
