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一种鸡肉豆腐的制作方法
- 专利权人:
- 河南省淇县永达食业有限公司
- 发明人:
- 王宇栋
- 申请号：
- CN201010600355.6
- 公开号：
- CN102551086B
- 申请日:
- 2010.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 霍彦伟
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸡肉豆腐的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制鸡肉豆腐的原料：鸡大胸肉50~60、鸡皮4~6、大豆分离蛋白1~3、玉米淀粉5~8、食盐1~1.5、异Vc钠0.01、白糖2~3、三聚磷酸钠0.1、鸡蛋清4~6、五香粉0.04~0.06、酶解鸡肉粉0.2~0.3、胡椒粉0.04~0.06、卡拉胶0.1、冰水24~28；（2）将鸡大胸肉腌制；（3）将腌制后的鸡大胸肉和鸡皮斩拌乳化；（4）成型，蒸煮，油炸，速冻。本发明的鸡胸肉的口感有弹性，有脆性，有韧性；经过添加不同的辅料，使得金黄鸡肉豆腐具有更全面的动物蛋白、植物蛋白、脂肪和碳水化合物，营养成分相比鸡胸肉更加全面。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
