一种茶树菇鱼酿造原汁酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 阜阳九珍食品有限公司
- 发明人:
- 李杰民
- 申请号：
- CN201610282955.X
- 公开号：
- CN105768036A
- 申请日:
- 2016.05.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种茶树菇鱼酿造原汁酱油，由以下重量份的原料组成：鱼肉糜200‑220、豆粨20‑25、麦麸皮30‑35、玉米酒醪14‑16、茶树菇13‑15、腰果5‑8、薏仁油8‑10、槐花粉4‑6、黄豆芽20‑25、胡萝卜8‑10、独角莲5‑7、酵母粉0.4‑0.6、食盐适量、米曲霉适量。本发明通过先将鱼肉进行酶解，去除了鱼肉本身的腥味，而且还会产生特殊的香味，改善口感；通过将米曲霉使用壳聚糖处理，增加了米曲霉耐高温的能力，不会因为在后期发酵过程中因为温度的升高造成米曲霉大量死亡而加长了发酵时间，节约了成本。添加的茶树菇、腰果等使酱油的营养更加均衡、全面，而且风味独特，口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
