[Problem] To provide a seasoning having a kelp-like taste and having a high content of mannitol, which is one of the ingredients that contributes to the characteristic flavor of kelp, and to provide a seasoning which has a unique taste and can be used in a wide range of foods. [Solution] By culturing Leuconostoc lactic acid bacteria in a fructose-yeast extract medium, and thereby converting fructose to mannitol using mannitol-2-dehydrogenase expressed by lactic acid bacteria, it is possible to produce mannitol which exhibits the unique taste of kelp. Also, by seasoning each culture solution without purifying mannitol, a unique taste, which cannot be exhibited by mannitol alone, can be imparted due to the effect of the yeast extract used in the medium.[Problème] La présente invention vise à concevoir un assaisonnement ayant un goût semblable à celui du varech et présentant une teneur élevée en mannitol, qui est l'un des ingrédients qui contribuent à l'arôme caractéristique du varech, et à concevoir un assaisonnement qui ait un goût unique et qui puisse être utilisé dans une large gamme d'aliments. [Solution] En cultivant un ferment lactique de Leuconostoc dans un milieu d'extrait de levure et de fructose, et en convertissant ainsi le fructose en mannitol à l'aide de mannitol-2-déshydrogénase exprimée par le ferment lactique, il est possible de produire du mannitol qui présente le goût unique du varech. En outre, en assaisonnant chaque solution de culture sans purification du mannitol, un goût unique, que le mannitol seul ne peut pas présenter, peut être créé en raison de l'effet de l'extrait de levure utilisé dans le milieu.【課題】昆布の味質を特徴づける成分の一つであるマンニトールを高含有した昆布様の呈味を持つ調味料を提供する事である。さらには、ユニークな味質の調味料として幅広い食品に使用する事ができる調味料を提供する事である。【解決手段】フルクトースと酵母エキスの培地でロイコノストック属乳酸菌を培養することにより、乳酸菌の発現するマンニトール-2-デヒドロゲナーゼによってフルクトースをマンニトールに変換する事で、昆布の特徴的な呈味成分であるマンニトールを産生する事ができる。また、マンニトールを精製せずに培養液ごと調味料化する事により、培地に使用した酵母エキスの効果により、マンニトール単独では示す事のできない、特有の味質を付与する事ができる。
