FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation and vegetable dehydration industry. The method envisages cabbage cleaning, inspection, cutting, washing. Then cabbage pieces are vacuumised at a residual pressure of 20-30 mm Hg (2660-3990 Pa) during 10-15 minutes, minced and pressed the produced juice is frozen and dried by sublimation till moisture content is 3-5%.EFFECT: invention allows to reduce juice drying duration and produce a high quality dietary dry cabbage juice.Изобретение относится к консервной и овощесушильной промышленности. Способ предусматривает очистку, инспекцию, резку, мойку белокочанной капусты. Затем куски капусты вакуумируют при остаточном давлении 20-30 мм рт.ст. (2660-3990 Па) в течение 10-15 мин, подвергают дроблению, прессованию и полученный сок замораживают и сушат сублимацией до влажности 3-5%. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность сушки сока и получить диетический сухой сок капусты высокого качества.
