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一种高纯度麦胚蛋白肉的制作工艺
- 专利权人:
- 张文平
- 发明人:
- 谢安国
- 申请号：
- CN200810049421.8
- 公开号：
- CN101253958B
- 申请日:
- 2008.03.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明所述的一种高纯度麦胚蛋白肉的制作工艺，其主要特征是以小麦制粉中所分离的副产品—麦胚芽粉为基料进行调和，首先用冷水揉洗8至9遍，然后用70-80摄氏度的热水揉洗两遍，最终所得的干基为85％以上的高纯度麦胚蛋白和10％以上的麦胚芽油脂的混合凝胶物即为原材料。其次是将上述调和好混合凝胶物分割成每块重500克(左右)、长1米(左右)并将其定向依附在特制的模具上(模具长体扁圆形，用竹质或铝合金制均可，长短不限。)；最后，随即放入90-95摄氏度的热水中恒定温水中保持25-30分钟，再将水温降至40摄氏度以下保持10分钟，最后再将水温调升至90-95摄氏度，保持恒温25-30分钟。如此这样反复三次水温骤生骤降，使蛋白混合物通过热胀冷缩，冷缩热涨变性、硬化、熟化，同时又达到纤维状定向排列。纤维致密，松紧适中，耐嚼可与天然动物瘦肉相媲美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
