William Michael HESLER,Orelia Elizabeth DANN,Andrew Richard HART
申请号：
MX2019001507
公开号：
MX2019001507A
申请日:
2017.08.03
申请国别(地区):
MX
年份:
2019
代理人:
摘要：
The invention relates to an oil-in-water (O/W) emulsions that can be aerated to produce foamed emulsions. More particularly, the present invention relates to an aeratable or aerated O/W emulsion comprising a continuous aqueous phase and a dispersed oil phase, said emulsion containing: - 25-55 wt.% water； - 4-50 wt.% oil； - 3-12 wt.% of cyclodextrin selected from alpha-cyclodextrin, beta-cyclodextrin and combinations thereof； - 20-60 wt.% of saccharides selected from monosaccharides, disaccharides, non-cyclic oligosaccharides, sugar alcohols and combinations thereof； - 1-20 wt.% of polysaccharides； - 0-30 wt.% of other edible ingredients； wherein the saccharides are contained in the emulsion in a concentration of at least 60% by weight of water and wherein the polysaccharides are contained in the emulsion in a concentration at least 2% by weight of water. The O/W emulsions of the present invention are capable of forming foamed emulsions with high firmness and excellent shape retaining properties. These foamed emulsions further offer the advantage that they exhibit excellent stability.La invención se refiere a emulsiones de aceite en agua (O/W) que pueden airearse para producir emulsiones espumadas. Más particularmente, la presente invención se refiere a una emulsión O/W aireable o aireada que comprende una fase acuosa continua y una fase oleosa dispersada, conteniendo dicha emulsión: • 25-55% en peso de agua； • 4-50% en peso de aceite； • 3-12% en peso de ciclodextrina, seleccionada de alfa-ciclodextrina, beta-ciclodextrina y combinaciones de las mismas； • 20-60% en peso de sacáridos, seleccionados de monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos no cíclicos, alcoholes de azúcar y combinaciones de los mismos； • 1-20% en peso de polisacáridos； • 0-30% en peso de otros ingredientes comestibles； en donde los sacáridos están contenidos en la emulsión en una concentración de al menos 60% en peso de agua, y en donde los polisacáridos están contenidos en la emulsión en una conc
