The invention relates to an oil-in-water (O/W) emulsions that can be aerated to produce foamed emulsions. The O/W emulsions of the present invention consist of: 20-45 wt.% water 4-40 wt.% oil 3-12 wt.% of cyclodextrin selected from alpha-cyclodextrin, beta-cyclodextrin and combinations thereof 20-60 wt.% of saccharides selected from monosaccharides, disaccharides, non-cyclic oligosaccharides, sugar alcohols and combinations thereof 0-30 wt.% of other edible ingredients wherein the emulsion contains at least 80% of the saccharides by weight of water. The O/W emulsions of the present invention are capable of forming foamed emulsions with high firmness and excellent shape retaining properties. These foamed emulsions further offer the advantage that they exhibit excellent stability.La invención se refiere a emulsiones aceite en agua (A/A) que se puede airear para producir emulsiones espumadas. Las emulsiones A/A de la presente invención consisten en: 20-45% en peso de agua 4-40% en peso de aceite 3-12% en peso de ciclodextrina seleccionado de alfa-ciclodextrina, beta-ciclodextrina y combinaciones de los mismos 20-60% en peso de sacáridos seleccionado entre monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos no cíclicos, alcoholes de azúcar y combinaciones de los mismos 0-30% en peso de otros ingredientes comestibles en donde la emulsión contiene al menos 80% de los sacáridos por peso de agua. Las emulsiones A/A de la presente invención son capaces de formar emulsiones de espuma con alta firmeza y excelentes propiedades de retención de la forma. Estas emulsiones espumadas además ofrecen la ventaja de que presentan estabilidad excelente.
