The present invention relates to sparkling watery kimchi and a method of manufacturing the same, and of the purpose of the present invention is to maximize the number of lactic acid bacteria through fermenting the kimchi with sparkling water and maintain cool, fresh, and clean taste for a long time. According to the present invention, the sparkling watery kimchi is prepared by: adding 80-120 parts by volume of sparking water with respect to 100 parts by volume of watery kimchi during a fermentation period from a start date of fermenting watery kimchi made of ingredients including radish, garlic, ginger, green onions, and water to an expiration date of the fermentation and then further being aged for a period of time. According to the present invention, the method of manufacturing sparkling watery kimchi includes: a first step for preparing watery kimchi with ingredients including radish, garlic, ginger, green onions, and water and a second step for adding 80-120 parts by volume of sparking water with respect to 100 parts by volume of the watery kimchi during fermentation of the watery kimchi and then fermenting the resultant watery kimchi for a period of time to prepare sparkling watery kimchi, wherein the watery kimchi prepared in the first step is sealed and then fermented for a period of time.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 탄산수 물김치 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 탄산수를 이용한 숙성을 통해 유산균수를 극대화하고 시원하고 상큼하면서 개운한 맛을 오랫동안 유지함을 목적으로 한다.본 발명에 의한 탄산수 물김치는, 무, 마늘, 생강, 파, 물을 포함하는 재료로 만들어진 물김치의 숙성 시작일에서부터 숙성 만료일 이전의 숙성 기간 중에 물김치 100부피부에 대하여 80~120부피비의 탄산수가 첨가된 후 일정 기간 동안 더 숙성되어 제조된다.본 발명에 의한 탄산수 물김치의 제조 방법은, 무, 마늘, 생강, 파, 물을 포함하는 재료로 물김치를 담그는 제1단계와 상기 제1단계에서 제조된 물김치를 일정 기간 동안 밀봉하여 숙성하되, 상기 물김치의 숙성 중에 탄산수를 상기 물김치 100중량부에 대하여 80~120중량부를 첨가한 후 일정 기간동안 숙성시켜 탄산수 물김치를 제조하는 제2단계를 포함한다.
