The present invention relates to a method for producing curry kimchi, and to curry kimchi. Curry is used as a sauce, so high salinity, fermentation smells, and spicy tastes can be reduced. The method according to the present invention comprises: an ingredient preparing step (S1) of preparing water, curry, sugar, vinegar, garlic stalk, cucumber, pepper, onion, radish, and whole ground pepper an ingredient cutting step (S2) of cutting garlic stalk, cucumber, pepper, onion, and radish into a predetermined size a salted water producing step (S3) of producing salted water by mixing salt and sugar in water to salt garlic stalk, cucumber, and radish an ingredient salting step (S4) of dipping and salting garlic stalk, cucumber, and radish in the slated water an ingredient dehydrating step (S5) of dehydrating the salted ingredients a curry sauce producing step (S6) of producing a curry sauce by adding and boiling curry, vinegar, and sugar in water and a curry kimchi producing step (S7) of producing curry kimchi by mixing dehydrated garlic stalk, cucumber, radish, pepper, onion, and whole ground pepper with the boiled curry sauce.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 카레를 소스로 사용하여 고염도, 발효취 및 매운맛이 저감될 수 있는 카레김치 제조방법 및 카레김치에 관한 것이다. 본 발명의 특징은, 물, 카레, 설탕, 식초, 마늘대, 오이, 피망, 양파, 무, 통후추를 준비하는 재료준비단계(S1)와, 마늘대, 오이, 피망, 양파, 무를 소정크기로 세절하는 재료세절단계(S2)와, 마늘대, 오이, 무를 절이기 위해 물에 소금, 설탕을 혼합하여 절임물을 제조하는 절임물 제조단계(S3)와, 절임물에 마늘대, 오이, 무를 소정시간 동안 침지시켜서 절이는 재료절임단계(S4)와, 절여진 재료를 탈수시키는 재료탈수단계(S5)와, 물에 카레, 식초, 설탕을 넣고 끓여서 카레소스를 제조하는 카레소스 제조단계(S6)와, 끓여진 카레소스에 탈수된 마늘대, 오이, 무, 피망, 양파, 통후추를 혼합하여 카레김치를 제조하는 카레김치 제조단계(S7)를 포함한다.
