一种使用纯小米原料发酵饮品的制备方法
- 专利权人:
- 周雪芬
- 发明人:
- 周雪芬
- 申请号：
- CN201910355113.6
- 公开号：
- CN110179023A
- 申请日:
- 2019.29.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种使用纯小米原料发酵饮品的制备方法,包括以下步骤:(1)、将小米焙烤提香,向焙烤后的小米中加入水和淀粉酶进行糖化,得小米液;(2)、将小米液过滤后加入嗜酸乳杆菌发酵;(3)、发酵后的小米液灭菌得到灭菌液,之后加入添加剂调配成为成品原液。本发明在糖化之前,将小米原料进行焙烤使小米结构蓬松,且能够增强小米的香味,进而提高成品原液的口味醇厚程度,改善小米发酵饮品的口感,使其能被消费者广泛接受,拓展小米发酵饮料的市场前景。本发明的制备方法中仅仅采用嗜酸乳杆菌进行发酵,发酵产物可控,有效防止不确定性的和有害的成分出现,发酵过程中的参数易控制,简化了工艺难度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
