一种软糯地瓜丸的加工方法
- 专利权人:
- 施红梅
- 发明人:
- 施红梅
- 申请号：
- CN201710731172.X
- 公开号：
- CN107373517A
- 申请日:
- 2017.08.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于地瓜丸加工技术领域，具体涉及一种软糯地瓜丸的加工方法：本发明利用曲酸具有强烈的抑制多酚氧化酶的特性，并且在果实打浆破碎前进行处理以达到显著软糯地瓜丸的加工效果。该方法是将果果实切块后，利用0.5％～0.75％的曲酸浸泡30s，然后打浆制汁，制得的地瓜丸褐变显著受到抑制、且营养品质和风味损失较少。由于曲酸为天然物质，与传统的褐变抑制添加剂相比，易溶于水、不为细菌所利用、抗菌力受PH值影响小、热稳定好、完全无毒、无异味，在防止地瓜丸褐变上具有很好的应用潜力。该发明的使用步骤简单，成本低，非常适合于在地瓜丸加工领域应用，具有良好的应用价值和产业化前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
