一种以人工接种和液态发酵相结合制备速溶黑茶的方法
- 专利权人:
- 申国庆
- 发明人:
- 申国庆
- 申请号：
- CN201711211277.9
- 公开号：
- CN107712173A
- 申请日:
- 2017.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 石晓玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种以人工接种和液态发酵相结合制备速溶黑茶的方法，通过将云南大叶种鲜茶叶或晒青毛茶粉碎加水得到水提液，取青霉、黑曲霉、烟曲霉、米曲霉、冠突散囊菌、酵母菌的混合菌种加入水提液中进行液态发酵，发酵液经灭活、离心或过滤得到发酵茶汁，茶汁进行浓缩、干燥得到速溶茶粉。本发明为解决了传统固态发酵工艺的不足，采用人工接种复合优势菌种实现定向发酵，同时结合液态发酵工艺，实现了菌种可控、发酵过程可控，并大大缩短了发酵周期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
