去糖脱腥复合营养南瓜粉的制备方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 刘志强
- 申请号：
- CN02111589.3
- 公开号：
- CN1381191A
- 申请日:
- 2002.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2002
- 代理人:
- 韩介梅
- 摘要：
- 本发明公开的去糖脱腥复合营养南瓜粉的制备方法包括以下步骤:先将新鲜成熟南瓜去皮、去瓢压榨成泥,然后按20～30克南瓜肉质泥中加入80～100ml水制成南瓜汁,将南瓜汁按常规方法灭菌,冷却后加入菌种,用量(按体积)为南瓜汁∶菌种=3～30∶1,再在20～28℃下发酵72～120小时,将发酵液喷雾干燥得成品。本发明采用菌种发酵南瓜汁,在发酵过程中利用了南瓜汁中的还原糖及可转化成还原糖的糖元,不仅降糖彻底,条件温和利于有宜物质保持生物活性,同时在降糖过程中还能产生对人体有益的次生物质,如菌多糖、人体必须氨基酸及糖蛋白等天然活性物质,使南瓜粉中原有营养物质得到丰富。经本方法获得的南瓜粉能够很好去除南瓜腥气味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
