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一种麻辣风味拉丝蛋白及其生产方法
- 专利权人:
- 江苏全盈生物科技有限公司
- 发明人:
- 张静,李志杰,李笑雨
- 申请号：
- CN201610313933.5
- 公开号：
- CN106562215A
- 申请日:
- 2016.05.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 陈臣
- 摘要：
- 本发明公开了一种麻辣风味拉丝蛋白及其生产方法，所述麻辣风味的拉丝蛋白由以下重量份的组分组成，包括低温脱脂豆粕100克，谷朊粉5～10克，大豆分离蛋白4～8克，上白粉5～8克，食用碱0.1～0.3克，复合调味料0.8～1.5克。本发明通过给双螺杆挤压膨化机设定合理工作参数对植物蛋白进行适度改性，使得复水后的产品具有明显的纤维状组织结构和良好的丝状韧性，获得的拉丝蛋白产品具有有接近于动物肉般的口感；同时通过喂料计量泵精准加入调味料对拉丝蛋白进行调味，赋予其特殊风味，解决了市场上拉丝蛋白产品口味单一问题；在挤压膨化的过程中连续调味确保复水后的产品能长时间保存其特有的麻辣风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
