A fresh potato preservative and method of using the preservative for fresh cut potatoes that significantly extend the shelf life of fresh cut potatoes are provided. The fresh potato preservative preserves the texture, flavor, appearance, and color of the fresh potatoes, particularly exposed surfaces of the fresh potatoes that have been cut, in particular by reducing oxidation of the exposed cut surfaces of the potatoes. The preservative includes the ingredients of sodium chloride, citric acid, ascorbic acid, calcium chloride, sodium acid pyrophosphate, potassium sorbate and a protein-based composition.L'invention porte sur un conservateur de pommes de terre fraîche et sur un procédé d'utilisation du conservateur de pommes de terre coupées fraîches, lequel conservateur prolonge de façon significative la durée de vie en magasin de pommes de terre coupées fraîches. Le conservateur de pommes de terre fraîches préserve la structure, la saveur, l'aspect et la couleur des pommes de terre fraîches, et en particulier des surfaces exposées des pommes de terres fraîches qui ont été coupées, en particulier par réduction de l'oxydation des surfaces coupées exposées des pommes de terre. Le conservateur comprend les ingrédients suivants : chlorure de sodium, acide citrique, acide ascorbique, chlorure de calcium, pyrophosphate d'acide de sodium, sorbate de potassium, et une composition à base de protéines.
