Disclosed is a process for manufacturing a green leaf tea product, the process comprising the steps of:-providing fresh tea leaves comprising catechins and active endogenous enzymes；-comminuting the fresh tea leaves comprising active endogenous enzymes under aerobic conditions sufficient to cause substantial bruising to the leaves；-inactivating the endogenous enzymes in the comminuted fresh tea leaves to substantially prevent fermentation of the fresh leaves；-and drying the comminuted fresh tea leaves to yield the green leaf tea product. L'invention porte sur un procédé de fabrication d'un produit de thé vert, le procédé comprenant les étapes consistant à : - fournir des feuilles de thé fraîches comprenant des catéchines et des enzymes endogènes actives； - broyer les feuilles de thé fraîches comprenant des enzymes endogènes actives sous des conditions aérobies suffisantes pour provoquer un écrasement substantiel sur les feuilles； - inactiver les enzymes endogènes dans les feuilles de thé fraîches broyées pour empêcher sensiblement une fermentation des feuilles fraîches； - sécher les feuilles de thé fraîches broyées pour produire le produit de thé vert.
