一种低丙烯酰胺油炸外裹糊鱼块及其加工方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 陈季旺,单金卉,王玉环,胥伟,王琦
- 申请号:
- CN201810403653.2
- 公开号:
- CN108703296A
- 申请日:
- 2018.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 高爽
- 摘要:
- 本发明公开了一种低丙烯酰胺油炸外裹糊鱼块及其加工方法。该加工方法包括:(1)脱腥、腌制;(2)配制外裹糊;(3)裹糊、干燥;(4)油炸。油炸外裹糊鱼块中的丙烯酰胺含量显著降低,丙烯酰胺含量由89.67μg/kg减少到40.99μg/kg;油炸外裹糊鱼块中的油脂含量明显降低,油脂含量由28.05%减少到16.61%;油炸外裹糊鱼块具有油炸食品特有的风味、金黄色和外酥里嫩的口感。同时,生产工艺简便高效。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心