一种低丙烯酰胺油炸外裹糊鱼块及其加工方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 陈季旺,单金卉,王玉环,胥伟,王琦
- 申请号：
- CN201810403653.2
- 公开号：
- CN108703296A
- 申请日:
- 2018.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 高爽
- 摘要：
- 本发明公开了一种低丙烯酰胺油炸外裹糊鱼块及其加工方法。该加工方法包括：(1)脱腥、腌制；(2)配制外裹糊；(3)裹糊、干燥；(4)油炸。油炸外裹糊鱼块中的丙烯酰胺含量显著降低，丙烯酰胺含量由89.67μg/kg减少到40.99μg/kg；油炸外裹糊鱼块中的油脂含量明显降低，油脂含量由28.05％减少到16.61％；油炸外裹糊鱼块具有油炸食品特有的风味、金黄色和外酥里嫩的口感。同时，生产工艺简便高效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
