一种降低馍干中丙烯酰胺含量的加工方法
- 专利权人:
- 漯河医学高等专科学校
- 发明人:
- 王飞,豆康宁,罗海澜
- 申请号：
- CN201410266417.2
- 公开号：
- CN104000060A
- 申请日:
- 2014.06.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种降低馍干中丙烯酰胺含量的加工方法，特别是一种通过加工工艺降低馍干中丙烯酰胺含量的加工方法。本发明在传统馍干制作的工艺基础上，为抑制馍干在烘烤过程中丙烯酰胺的生成，在工艺中增加了风干工序，以降低馍干坯水分，缩短烘烤时间，在烘烤工序，采用高温（230-260℃）短时烘烤。采用新工艺措施，相比无风干工序，烘烤温度为190℃的传统工艺，生产的馍干产品中丙烯酰胺含量降低了30%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
