Methods for modifying a non-dairy protein ingredient to improve its performance in a liquid nutritional composition involve increasing the solubility of the protein ingredient such that a value R is greater than 10, where R is the ratio of a percent of the protein soluble in water to a degree of hydrolysis (DH) of the protein.Linvention concerne des procédés pour modifier un ingrédient protéique non-laitier pour améliorer sa performance dans une composition nutritionnelle liquide, qui consistent à accroître la solubilité de lingrédient protéique de telle sorte quune valeur R est supérieure à 10, où R est le rapport dun pourcentage de la protéine soluble dans leau à un degré dhydrolyse (DH) de la protéine.
