Provided is a foamable oil-in-water emulsion that, regardless of having a low percent content of fat and total solids, has superior foamability, flower-forming properties, shape retention, sense of concentrated flavor, and lack of heavy mouthfeel. The foamable oil-in-water emulsion, which has a percent oil and fat content of 8-22 wt% and a percent content of total solids of 30-60 wt%, contains casein sodium and an emulsifier and has an overrun value in the optimal foamed state of at least 200%. The percent content of casein sodium is preferably 0.8-4.0 wt%.La présente invention concerne une émulsion huile dans eau pouvant être rendue mousseuse qui, bien quelle présente une faible teneur en graisse et matières solides totales, possède une aptitude supérieure à la mise en mousse, des propriétés de conservation de la forme de fleur donnée par une poche à douille, une mémoire de forme, un arôme concentré et une absence de sensations lourdes en bouche. Ladite émulsion dont la teneur en huile et en graisse est de 8 à 22 % et la teneur en matières solides totales est de 30 à 60 % en poids. Elle contient du sodium de caséine et un émulsifiant, et présente une valeur de foisonnement dans létat mousseux optimal dau moins 200 %. La teneur en sodium de caséine est de préférence de 0,8 à 4,0 % en poids.脂肪分及び全固形分の各含有率が小さいにもかかわらず、起泡性、造花性、保形性、風味の濃厚感、及び、後切れ(食感の重さがないこと)が優れている起泡性水中油型乳化物を提供する。 油脂分の含有率が8~22重量%で、かつ全固形分の含有率が30~60重量%である起泡性水中油型乳化物であって、カゼインナトリウム及び乳化剤を含み、かつ、最適起泡状態におけるオーバーラン値が200%以上である、起泡性水中油型乳化物。カゼインナトリウムの含有率は、好ましくは0.8~4.0重量%である。
