VAN DER VEGT ALBERT,ВАН ДЕР ВЕГТ Альберт,BISSKHOP KHENDRIK JAN,БИССХОП Хендрик Ян
申请号：
RU2013120944/10
公开号：
RU0002584591C2
申请日:
2011.10.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: powder comprises by weight of the dry matter: 25-75 wt % of carbohydrates, including at least 50% of sucrose by weight of the said carbohydrates 10-70 wt % of fat 0.4-20 wt % of protein. The powder particles include the amorphous matrix of fat, protein and carbohydrates, along with the crystals of sucrose, incorporated in the said amorphous matrix in addition, at least 40% of sucrose is present in a crystalline form. The method of obtaining the powder comprises: providing a dispersion containing fat, carbohydrates, protein and water. The dispersion has the solids content of 50-75 wt % providing sucrose in the form of fine particles spray drying of the dispersion under continuous adding of sucrose in the form of fine particles in the spray dryer in an amount of at least 40 to 80 wt % of the total weight of carbohydrates in the final spray-dried product.EFFECT: obtaining the powder in which the sucrose crystals are included in the amorphous matrix that provides the effective minimisation of its water absorption, adhesiveness and caking.15 cl, 8 dwg, 1 tbl, 5 exИзобретение относится к порошку для использования в качестве пенообразователя, забеливателя и основы топпинга, обладающих быстрой растворимостью в пищевых продуктах на основе воды или молока и к способу получения порошка. Порошок содержит по массе сухого вещества: 25-75 масс.% углеводов, включая по меньшей мере 50% сахарозы по массе указанных углеводов 10-70 масс.% жира 0,4-20 масс.% белка, при этом частицы порошка включают аморфную матрицу из жира, белка и углеводов наряду с кристаллами сахарозы, встроенными в указанную аморфную матрицу кроме того, по меньшей мере 40% сахарозы присутствует в кристаллической форме. Способ получения порошка включает: обеспечение дисперсии, содержащей жир, углеводы, белок и воду, причём дисперсия имеет содержание сухих веществ 50-75 масс.% обеспечение сахарозы в форме тонкоизмельченных частиц распылительную сушку дисперсии при непрерывном введении
