Disclosed are R-T-E cereal compositions especially in the form of flakes of reduced salt content which nonetheless provide enhanced cooked cereal flavor and which are characterized by a pH ranging from about 3.5-5.7 and a conductivity ranging from about 0.1-2.8 mS/cm. Also disclosed are methods for the preparation of such R-T-E cereals. The present methods comprise cooking a cereal to form a cooked cereal dough in the presence of added edible acid and a water soluble salts to provide a cooked cereal dough or mass. The combination of ingredients and cooking conditions provides cooked cereal dough and R-T-E cereals prepared therefrom which provide finished breakfast cereal product having improved appearance, flavor and texture as well as in improvements in cooking times.Se divulgan composiciones de cereal listo para comer especialmente en la forma de hojuelas de contenido de sal reducido que no obstante proporcionan un sabor de cereal cocido mejorado y que se caracterizan por un pH que varía alrededor de 3.5-5.7 y una conductividad que varía alrededor de 0.1-2.8 ms/cm. También se divulgan métodos para la preparación de dichos cereales listos para comer (R-T-E). Los presentes métodos comprenden la cocción de un cereal para formar una pasta de cereal cocido en la presencia de ácido edible añadido y sales solubles en agua para proporcionar una pasta o masa de cereal cocido. La combinación de ingredientes y condiciones de cocción proporciona pasta de cereal cocido y cereales listos para comer preparados de la misma, que proporcionan un producto terminado de cereal para el desayuno que tiene una apariencia, sabor y textura mejorados, así como mejoras en tiempos de cocción.
