一种用温水发酵水煮笋的方法
- 专利权人:
- 艾常彪
- 发明人:
- 艾常彪
- 申请号：
- CN201610544759.5
- 公开号：
- CN107549708A
- 申请日:
- 2016.06.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种用温水发酵水煮笋的方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1：洗净后的竹笋带壳水煮60‑80分钟，换水冷却25‑35分钟；步骤2：将步骤1所得竹笋剥壳，清洗放入容器内，加35‑37度温水浸泡11‑12小时，之后再换35‑37度温水浸泡11‑12小时；步骤3：换冷水，95‑97℃杀菌110‑130分钟后密封。作为本发明的一个优选实施例，上述的温水发酵水煮笋的方法中所述步骤1为：洗净后的竹笋带壳水煮70分钟，换水冷却30分钟。与传统水煮笋方法相比减少加工工序，缩短发酵时间，成品不易腐烂，不易胖罐，PH值稳定，操作工艺简单方便，生产效率高，适合水煮笋罐头加工工业规模化的使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
