一种肉制品保水护色剂
- 专利权人:
- 湖北兴发化工集团股份有限公司
- 发明人:
- 屈云,范佳利,秦振中,张亚娟,胡瑶,张巧曼
- 申请号：
- CN201310013650.5
- 公开号：
- CN103082271B
- 申请日:
- 2013.01.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 成钢
- 摘要：
- 本发明提供了一种肉制品保水护色剂，以重量计，由三聚磷酸钠10-40份，焦磷酸一氢三钠5-30份，六偏磷酸钠1-10份，褐藻酸钠10-30份，D-异抗坏血酸钠3-15份，食用盐5-25份，食用葡萄糖10-30份混匀组成。本发明采用一种新型的食品添加剂—焦磷酸一氢三钠，代替传统复配磷酸盐中的焦磷酸钠成为一种新型的保水剂和护色剂；其中性的pH不仅避免焦磷酸钠和三聚磷酸钠等高碱性磷酸盐带来的皂味，而且更有利于肉制品自然腌制色的形成，避免高碱性磷酸盐对腌制色形成的延缓作用和带来的颜色不均，对肉制品的护色和改善口感具有明显的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
