一种发酵肉酱及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古农业大学
- 发明人:
- 苏琳,靳烨,侯艳茹,刘畅,赵丽华,段艳,郭月英
- 申请号：
- CN202010409404.1
- 公开号：
- CN111543601A
- 申请日:
- 2020.05.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵肉酱及其制备方法，所述的发酵肉酱包括发酵肉和调味剂，以100g发酵肉计量含调味剂具体为：白砂糖3％、豆瓣酱10％、辣椒粉2％、酸辣豇豆15％、植物油10％、味精0.5％、孜然粉0.5％、花椒粉0.06％、胡椒粉0.1％、姜粉0.08％、纯净水50％、红薯淀粉5％。通过利用戊糖片球菌37x‑15与肉葡萄球菌制备的复合发酵剂，添加到肉中进行发酵，发酵完成后炒制肉。本发明肉酱酱香浓厚，颜色红艳，酸辣适中，酱体粘稠，是一种营养丰富、风味独特的方便佐餐食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
