The present invention relates to a manufacturing method of vinegar fermentation aging coffee, which comprises: a first step for acquiring a primary solid processed material by mixing and steaming 85-95 wt% of coffee, 2-8 wt% of vinegar, and 2-8 wt% of a red ginseng liquid, and then repeating a drying process； a second step for acquiring a secondary solid processed material by mixing and steaming 80-90 wt% of the primary processed material, 4-15 wt% of vinegar, 4-10 wt% of the red ginseng liquid, and then repeating the drying process； a third step for acquiring a tertiary solid processed material by mixing and steaming 65-80 wt% of the secondary processed material, 15-25 wt% of vinegar, and 5-10 wt% of a first additive liquid, and then drying the same thereafter； and a fourth step for acquiring a quaternary solid processed material by roasting the tertiary processed material, mixing 60-80 wt% of the tertiary processed material, 10-25 wt% of vinegar, and 10-20 wt% of a second additive liquid, and then aging the same thereafter.본 발명의 식초 발효숙성커피의 제조방법은 세척하고 건조된 고체형태의 커피 85 ~ 95중량%에 액상형태의 식초 2 ~ 8중량%, 홍삼액 2 ~ 8중량%를 혼합하여, 80 ~ 95℃에서 20 ~ 40분 동안 쪄낸 후, 70 ~ 80℃의 온도를 유지하는 건조기에서 5 ~ 7시간 건조하는 과정을 3 ~ 6차례 반복수행하여 고체형태의 1차가공재를 획득하는 1단계와, 상기 1단계에서 획득한 고체형태의 1차가공재 80 ~ 90중량%에 액상형태의 식초 4 ~ 15중량%, 홍삼액 4 ~ 10중량%를 혼합하여, 80 ~ 95℃에서 20 ~ 40분 동안 쪄낸 후, 70 ~ 80℃의 온도를 유지하는 건조기에서 5 ~ 7시간 건조하는 과정을 2 ~ 4차례 반복수행하여 고체형태의 2차가공재를 획득하는 2단계와, 상기 2단계에서 획득한 고체형태의 2차가공재 65 ~ 80중량%에 식초 15 ~ 25중량%, 제1첨가액 5 ~ 10중량%를 혼합하여, 80 ~ 95℃에서 20 ~ 40분 동안 쪄낸 후, 70 ~ 80℃의 온도를 유지하는 건조기에서 5 ~ 7시간 건조하여 고체형태의 3차가공재를 획득하는 3단계와, 상기 3단계에서 획득한 고체형태의 3차가공재를 190 ~ 210℃의 온도에서 1 ~ 3시간정도 로스팅한 후, 로스팅한 제3차가공재 60 ~ 80중량%, 식초 10 ~ 25중량%, 제2참가액 10 ~ 20중량%를 혼합하여, 35 ~ 45℃에서 5 ~ 8일 밀봉시키고 숙성시킨 고체형태의 4차가공재를 획득하는 완성단계로 이루어진다.본 발명은 고체형태의 커피에 액상형태의 식초와 홍삼액을 혼합하여 일정한 온도에서 찌고 말리는 공정을 다수 진행할 때마다 커피에 함유되는 식초와 홍삼액의 양을 증가시켜 혼합함으로써, 식초 및 홍삼액에 포함된 인체에 유익한 성분이 용이하게 커피에 함유되어 사람들이 커피를 마실 때 식초 및 홍삼액 등에 포함된 유익한 성분을 동시에 음용할 수 있어, 음용자들의 건강증진에 도움을 줄 수 있는 장
