The present invention relates to a manufacturing method of cold noodle meat broth, Naengmyeon, which may include the steps of: a first step of heating a mixture of 50-80l of water and 2-4 kg of cut wild goose in a gravy barrel for 20-30 minutes and removing the bubbles on top of the gravy a second step of first infusing the mixture at a middle fire for 8-10 hours after adding 150-200 g of jujube, 250-350 g of Kalopanax septemlobus (Thunb. ex Murray) Koidz, and 10-20 g of licorice and then removing the wild goose, the jujube, the Kalopanax septemlobus (Thunb. ex Murray) Koidz, and the licorice from the gravy barrel a third step of second infusing the mixture at a strong fire for 2-3 hours after adding 40-60 l of water, 2-3 kg of radish, 0.5-1.5 kg of pear, 1-2 kg of carrot, and 3-4 kg of onion a forth step of obtaining Naengmyeon gravy extract by sieving the mixture a fifth step of obtaining Naengmyeon gravy by heating a mixture of 10-15 l of Naengmyeon gravy extract, 70-80 ml of soybean sauce, 100-200 g of kelp, 400-450 g of salt, 2-5 g of black pepper powder, 100-250 g of garlic, 50-100 g of ginger, 50-70 g of red pepper, and 100-200 g of green onion at a strong fire for 20-30 minutes and a sixth step of sieving the Naengmyeon gravy and cooling the outcome.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 냉면육수 제조방법에 관한 것으로, 육수통에 물 50~80ℓ와 토막낸 기러기 2~4kg을 넣고 센불에서 20~30분 동안 가열하여 상기 육수통 상부로 떠오르는 거품을 제거하는 제1 단계 상기 거품이 제거된 후 상기 육수통에 대추 150~200g, 엄나무 250~350g 및 감초 10~20g을 넣은 후 중간 불에서 8~10시간 동안 1차 달인 다음 상기 육수통에서 상기 기러기, 상기 대추, 상기 엄나무 및 상기 감초를 제거하는 제2 단계 상기 육수통에 물 40~60ℓ, 무우 2~3kg, 배 0.5~1.5kg, 당근 1~2kg 및 양파 3~4kg을 넣고 센불에서 2~3시간 동안 2차 달이는 제3 단계 상기 제3 단계 이후에 상기 육수통의 액을 체에 걸러 냉면육수 원액을 얻는 제4 단계 상기 냉면육수 원액 10~15ℓ에 물 30~45ℓ, 간장 70~80㎖, 다시마 100~200g, 소금 400~450g, 후추 2~5g, 마늘 100~250g, 생강 50~100g, 홍고추 50~70g, 대파 100~200g을 넣고 센불에서 20~30분 동안 가열하여 냉면 육수를 얻는 제5 단계 및 상기 냉면 육수를 체에 거른 다음 냉각시키는 제6 단계를 포함한다.
