一种快速生产粘豆包的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 程建军,李琦,李想,李文鹏
- 申请号：
- CN200710144683.8
- 公开号：
- CN101194636A
- 申请日:
- 2007.11.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 刘娅
- 摘要：
- 本发明提供了一种快速生产粘豆包的方法。首先选用优势乳酸菌植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、肠膜明串珠菌葡聚糖亚种作为发酵剂的菌种，菌种经活化培养后，按2∶2∶1的比例以3～5％的接种量添加到种子培养基中培养18～24h，使得pH下降到3.2左右，再对糯玉米按3～5％接种量接种，在25～28℃条件下发酵8～10天后，用清水投洗发酵后的糯玉米，然后晾除水分；经过磨浆，和面、包馅、蒸煮、冷冻工艺最终制成粘豆包成品。本发明缩短发酵周期，能够提高产品的营养、风味，是一种快速加工粘豆包的技术。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
