A composition comprising: (a) a cereal bran comprising oat bran, rye bran or a mixture thereof； and (b) an enzyme composition comprising a cellulase enzyme, a glucanase enzyme, a xylanase enzyme or a mixture thereof； is disclosed. Methods of preparing the composition and its use in food compositions, especially its addition to flour compositions for making baked products such as bread, are also disclosed.Une composition comprenant : (a) un son de céréales comprenant du son d'avoine, du son de seigle ou un mélange de ceux-ci； et (b) une composition enzymatique comprenant une enzyme cellulase, une enzyme glucanase, une enzyme xylanase ou un mélange de celles-ci, est divulguée. Des procédés de préparation de ladite composition et son utilisation dans des compositions alimentaires, notamment son addition dans des compositions de farine pour la fabrication de produits de boulangerie-pâtisserie tels que du pain, sont également divulgués.
