A baking enzyme composition is disclosed to enhance the functional properties of the intrinsic gluten-forming proteins of baking flour in doughs and baked products to improve the baking performance of baking flour. Said enzyme composition comprises a lipase, an oxido-reductase, a xylanase, and a transferase.Linvention concerne une composition enzymatique levante destinée à renforcer les propriétés fonctionnelles des protéines intrinsèques formant le gluten de la farine de cuisson dans les pâtes de cuisson et les produits de boulangerie-patisserie. Ladite composition enzymatique comprend une lipase, une oxydo-réductase, une xylanase et une transférase.
