The present invention relates to dried noodles manufactured by using helianthus tuberosus and Dangjo peppers, and a preparation method thereof. More specifically, the manufacturing method comprises the steps of: a first step of preprocessing helianthus tuberosus； a second step of obtaining an extract from Dangjo peppers and Dangjo leaves； and a third step of preparing dried noodles by kneading helianthus tuberosus powder, the Dangjo pepper extract, flour, and additives. The dried noodles prepared by using the helianthus tuberosus and Dangjo peppers contains a large amount of &alpha；-glucosidase inhibitor (AGI) preventing diabetes, and insulin contained in the helianthus tuberosus plays a role as a natural insulin without increasing the blood sugar level, therefore, the dried noodles is excellent for diabetes prevention.본 발명은 돼지감자와 당조고추를 이용한 소면 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 돼지감자를 전처리하는 제 1단계와, 당조고추 및 잎으로부터 추출물을 얻는 제 2단계와, 돼지감자분말과 당조고추 추출물과 밀가루 및 첨가제를 반죽하여 소면을 만드는 제 3단계로 구성된다.본 발명의 돼지감자와 당조고추를 이용한 소면은 당조고추에 당뇨를 예방하는 AGI(α-glucosidase inhibitor)가 많이 함유되어 있고, 돼지감자에 들어 있는 이눌린은 혈당치를 상승시키지 않으면서 천연인슐린의 역할을 한다. 따라서 본 발명의 소면은 당뇨예방에 매우 좋다.
