The invention relates to a starch hydrolysate having a Dextrose Equivalent DE of between 5 and 30 and a specific carbohydrate profile. In particular, the hydrolysate of the invention has improved retrogradation behaviour. The invention also relates to a method for the production of said starch hydrolysate.L'invention a pour objet un hydrolysat d'amidon présentant un Dextrose Equivalent DE allant de 5 à 30 présentant un profil glucidique particulier. Cet hydrolysat présente notamment un comportement à la rétrogradation amélioré. L'invention a également pour objet un procédé de fabrication d'hydrolysat d'amidon.
