The invention defines a method for obtaining a fermented dairy product characterized by a heat treatment step followed or preceded by a high pressure homogenization step at a pressure above 100 MPa and up to 350 MPa of a dairy starting material, wherein the total fat composition of the dairy starting material lies between 0.05% and 10% by weight, wherein the total quantity of protein lies between 3 and 10% by weight, and wherein the fat and protein come exclusively from the dairy starting material. This method allows obtaining fermented dairy products with improved rheological properties avoiding the use of additives such as thickeners or stabilizers. Also, it allows obtaining fermented dairy products with improved mouth-feel.Linvention porte sur un procédé permettant dobtenir un produit laitier fermenté, caractérisé par une étape de traitement thermique suivie ou précédée dune étape dhomogénéisation à haute pression à une pression au-dessus de 100 MPa et allant jusquà 350 MPa dune matière laitière de départ, la teneur en matière grasse totale de la matière laitière de départ se situant entre 0,05 % et 10 % en poids, la quantité totale de protéines se situant entre 3 et 10 % en poids et la matière grasse et les protéines provenant exclusivement de la matière laitière de départ. Ce procédé permet dobtenir des produits laitiers fermentés présentant des propriétés rhéologiques améliorées, ce qui évite lutilisation dadditifs tels que des épaississants ou des stabilisants. Linvention permet de plus dobtenir des produits laitiers fermentés présentant une sensation en bouche améliorée.
