PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for masking the unpleasant odor (sulfur odor) of a food using eggs and enhancing other pleasant aromatic odor and flavor specific to the food, and the food using eggs produced by the method.SOLUTION: The method for masking the unpleasant odor derived from eggs in a food using the eggs and enhancing flavor specific to the food includes adding a rare sugar which contains at least D-psicose to the food made from eggs and food material other than eggs.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】卵を利用した飲食物の持つ不快臭(硫黄臭)をマスキングする一方で、それ以外の好ましい芳香や該飲食物特有の旨み感を引き立たせる方法およびその方法により得られた卵を利用した飲食物を提供すること。【課題を解決するための手段】卵を用いた飲食物の卵由来の不快臭をマスキングするとともに該飲食物特有の旨み感を引き立たせる方法であって、卵および卵以外の食品材料からなる飲食物に少なくともD-プシコースを含む希少糖を添加することを特徴とする方法。【選択図】なし
