To provide a new food material capable of improving undesirable flavor in foods and drinks and blending them in foods or drinks to produce flavorful foods or drinks.SOLUTION: This agent is a flavor improving agent for foods and drinks containing luffa and / or a processed product thereof as an active ingredient. Also, a flavor of a food or drink which is characterized by providing a flavor improvement selected from the sourness control, the milk odor reduction, and the collagen odor reduction of food and drink by adding loofah and / or a processed product thereof to food or drink It is an improvement method. Also, it is a food or drink containing one or more selected from the group consisting of an organic acid, milk protein, collagen and / or a partial hydrolyzate thereof and a loofah and / or a processed product thereof .Selection drawing None【課題】飲食物において好まれない風味を改善することができ、それを飲食物に配合することで風味の良い飲食物を製造することができる、新たな食品用素材を提供する。【解決手段】ヘチマ及び/又はその加工物を有効成分とする飲食物の風味改善剤である。また、飲食物にヘチマ及び/又はその加工物を添加することにより、その飲食物の酸味抑制、乳臭さ軽減、及びコラーゲン臭軽減から選ばれた風味改善をもたらすことを特徴とする飲食物の風味改善方法である。また、有機酸、乳蛋白質、コラーゲン及び/又はその部分分解物からなる群から選ばれた1種又は2種以上と、ヘチマ及び/又はその加工物を含有することを特徴とする飲食物である。【選択図】なし
