PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for reducing the unpleasant odor of collagen of collagen-containing foods and beverages to an allowable range in practical use.SOLUTION: A flavor improver for collagen-containing foods and beverages contains compounds selected from the group consisting of ethyl 2-methyl-3-pentenoate, ethyl 2-methyl-4-pentenoate, and β-damascone as active ingredients. Another flavor improver for collagen-containing foods and beverages contains ethyl 2-methyl-3-pentenoate or ethyl 2-methyl-4-pentenoate and β-damascone as active ingredients. A method for reducing the unpleasant odor of collagen includes adding any one of the flavor improvers to collagen-containing foods and beverages. A collagen-containing food and beverage includes at least one of collagen, collagen peptide and gelatine, and the flavor improver.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】コラーゲン類含有飲食物において、コラーゲン類の不快臭を実用的に許容される範囲まで低減させる技術を提供すること。【解決手段】エチル 2-メチル-3-ペンテノエート、エチル 2-メチル-4-ペンテノエートおよびβ-ダマスコンよりなる群から選ばれた化合物を有効成分として含有するコラーゲン類含有飲食物の風味改善剤及びエチル 2-メチル-3-ペンテノエートまたはエチル 2-メチル-4-ペンテノエートと、β-ダマスコンとを有効成分として含有するコラーゲン類含有飲食物の風味改善剤、コラーゲン含有飲食物中に、上記いずれかの風味改善剤を添加することを特徴とするコラーゲン不快臭の低減方法並びにコラーゲン、コラーゲンペプチドおよびゼラチンから選ばれた1種以上と、上記風味改善剤とを含有してなるコラーゲン含有飲食物。【選択図】 なし
