The present invention relates to a dough composition included an oyster extract and a manufacturing method of bread using the same and, more specifically, to a dough composition included an oyster extract which can improve savory textures as well as adding an unique nutritional value of an oyster by adding the oyster extract into dough and a manufacturing method of bread using the same. The present invention is a main technique which is a dough composition included an oyster extract and a manufacturing method of bread using the same, wherein the method adds 0.1 to 1 parts by weight of an oyster extract into 100 parts by weight of flour.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 굴엑기스가 함유된 반죽조성물 및 이를 이용한 빵 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 빵의 반죽에 굴엑기스를 첨가함으로써 굴 특유의 영양가를 첨가할 뿐만 아니라 감칠맛 나는 식감을 향상시킬 수 있는 굴엑기스가 함유된 반죽조성물 및 이를 이용한 빵 제조방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은, 밀가루 100 중량부에, 굴엑기스 0.1~1 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 굴엑기스가 함유된 반죽조성물 및 이를 이용한 빵 제조방법에 관한 것을 기술적 요지로 한다.
