即食头菜制作方法
- 专利权人:
- 莫春红
- 发明人:
- 莫春红
- 申请号：
- CN201510352495.9
- 公开号：
- CN104996942A
- 申请日:
- 2015.06.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 韦永青
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食头菜制作方法，属食品加工技术领域，该方法包括：步骤一：生头菜腌制：A、将生头菜至含水率为50%；B、将头菜放入木桶中，从下往上一层头菜一层食盐铺为多层，压实，然后封盖腌制3至5天，头菜与食盐的重量比为5∶1；C、将头菜晾至含水率为35%；D、循环两次步骤B、步骤C的操作，最后一次将头菜晾至含水率为28%；E、将头菜放入坛子中密封倒置90天；步骤二：即食头菜的制作： F、将头菜洗净并切条；G、将头菜条放入容器中，同时加入食盐、辣椒，并搅拌均匀腌制7天；H、将头菜条包装杀菌即得。本发明可以解决现有方法腌制的头菜易产生变色、变酸及霉变的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
