The present invention includes a soft butter composition wherein the fat components are derived from cream. The soft butter has a unique fat crystal matrix and is more spreadable due to the altered crystal structure and melting points. The soft butter also equilibrates to room temperature faster than traditional churned butter. The soft butter is made using a process that includes separating the fat and serum components of cream, removing the crystal memory from the fat fraction and recombining fat and aqueous fractions in a process that employs a stepwise cooling and shearing process and filled into tubs of different geometry.La présente invention comprend une composition de beurre mou dans laquelle les constituants matière grasse sont dérivés de la crème. Le beurre mou comprend une matrice unique de cristaux de matière grasse et sétale mieux du fait de sa structure cristalline et de ses points de fusion modifiés. De même, le beurre mou séquilibre à température ambiante plus rapidement que le beurre baratté classique. Il est fabriqué par un procédé qui consiste à séparer la graisse et les constituants sériques de la crème, à éliminer la mémoire cristalline de la fraction matière grasse, et à recombiner la fraction matière grasse et la fraction aqueuse par un procédé qui met en oeuvre un processus graduel de refroidissement et de cisaillement. Le beurre mou est ensuite placé dans des récipients de géométrie variable.
