一种脉动压机械快速腌制低钠咸蛋的方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 马美湖,吴玲,王巧华,王树才,黄茜
- 申请号：
- CN201210326587.6
- 公开号：
- CN102845767A
- 申请日:
- 2012.09.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种脉动压快速腌制低钠咸蛋的方法，将鸭蛋浸于低钠混合盐腌制液中，用脉动压机械腌制5-10天，所述脉动压的高压值为90~105 kPa，高压保持时间为12~15分钟，低压值为大气压，低压保持时间为20~30分钟。采用本发明制得的咸蛋钠离子含量比传统方法低约30%，蛋黄出油率高，腌制时间短，5~10天即可得成品，与传统腌制工艺相比，时间缩短了50 ~75%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
