FIELD: biotechnology； food industry.SUBSTANCE: group of inventions relates to biotechnology and the food industry. Liquid enzyme formulation for food products and a process for its preparation are disclosed. At least one enzyme that cross-links and/or modifies milk protein selected from transglutaminase, tyrosinase or protein glutaminase is added to a polyol-water suspension containing from 25 to 100% (w/w) and pH of the suspension is adjusted with a food acid(s) to a value in the range of 4.4 to 5.1 before or after addition of the enzyme, and optionally a preservative is added.EFFECT: resulting liquid enzyme formulation retains its enzymatic activity and microbiological purity without any preservatives in the formulation at temperatures in the refrigerator and/or in the freezer for 50 or more days.14 cl, 18 exГруппа изобретений относится к биотехнологии и пищевой промышленности. Предложены жидкий ферментный состав для пищевых продуктов и способ его получения. По меньшей мере один фермент, сшивающий и/или модифицирующий молочный белок, выбранный из трансглутаминазы, тирозиназы или белковой глутаминазы, добавляют к суспензии полиол-вода, содержащей от 25 до 100% (мас./мас.), и значение pH суспензии доводят пищевой кислотой (кислотами) до значения в диапазоне от 4,4 до 5,1 до или после добавления фермента, и, необязательно, добавляют консервант. Полученный жидкий ферментный состав сохраняет свою ферментативную активность и микробиологическую чистоту без каких-либо консервантов в составе при температурах в холодильнике и/или в морозильной камере в течение 50 и более дней. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 18 пр.
