A method for reducing acrylamide in thermally processed foods comprising the steps of: (a) providing a food ingredient containing asparagine； (b) inactivate asparagine in the food ingredient containing asparagine by contacting the food ingredient containing asparagine with asparaginase； (c) use said food ingredient as a component in a food mixture； and (d) heating said food mixture to form a thermally processed food.Un método para la reducción de acrilamida en alimentos procesados térmicamente que comprende las etapas de: (a) proporcionar un ingrediente alimentario que contenga asparagina； (b) inactivar la asparagina en el ingrediente alimentario que contiene asparagina poniendo en contacto el ingrediente alimentario que contiene asparagina con asparaginasa； (c) usar dicho ingrediente alimentario como un componente en una mezcla de alimentos； y (d) calentar dicha mezcla de alimentos para formar un alimento procesado térmicamente.
