熱加工食品中のアクリルアミド形成を低減するための方法农业专利-农业学术服务平台

发明人:: ブードローエリック,デサイ、プラビンマガンラル,エルダー、ビンセントアレン,ファルチャー、ジョングレゴリー,ジョセフ、ポナットゥクリアン,リ、ウー,ラオ、ブイ.エヌ.モハン,トーポー、マイケルグラント,ボーゲル、ジェラルドジェームズ

摘要：: Method for reducing the amount of asparagine, a precursor of acrylamide in food is thermally processed. The present invention enables the fabrication of a food product having an acrylamide level is significantly reduced. The method is carried out by extracting the asparagine out of the potato feed, is brought into contact with the leach solution potato feed, such as potato slices containing asparagine as a precursor of acrylamide. When it is heat treated potatoes leached to produce a potato product having an acrylamide level of less than potato products were heat treatment without leaching.熱加工される食品におけるアクリルアミドの前駆体であるアスパラギンの量を低減するための方法。本発明は、かなり低減されたレベルのアクリルアミドを有する食品の製造を可能にする。方法は、アクリルアミドの前駆体であるアスパラギンを含有するジャガイモ薄片のようなジャガイモ供給物を浸出溶液に接触させてジャガイモ供給物の外にアスパラギンを抽出することで行う。浸出させたジャガイモを熱処理することは、浸出させずに熱処理したジャガイモ製品よりも低いレベルのアクリルアミドを有するジャガイモ製品を生じる。