A method for reducing the amount of asparagine, a pre-cursor of acrylamide, in food products that are thermally processed. This invention permits the production of foods having significantly reduced levels of acrylamide. The method relies on contacting a potato feed such as potato slices containing asparagine, an acrylamide pre-cursor, with a leaching solution to extract asparagine out of the potato feed. Thermally processing the leached potatoes will result in a potato product having a lower level of acrylamide than a non-leached, thermally processed potato product.열가공된 식품 내에서 아크릴아미드 전구체인 아스파라긴의 양을 감소시키는 방법이다. 본 발명은 현저히 감소된 수준의 아크릴아미드를 갖는 식품의 생산을 가능하게 한다. 본 발명은 감자 공급물, 예를 들어 아크릴아미드 전구체인 아스파라긴을 함유하는 감자 슬라이스에 침출 용액을 접촉시켜 감자 공급물로부터 아스파라긴을 추출하는 것에 관한 것이다. 침출된 감자의 열가공 결과, 침출되지 않고, 열가공된 감자 제품보다 낮은 수준의 아크릴아미드를 가진 감자 제품이 얻어졌다.
