FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. According to the proposed method, potatoes are peeled, sliced and fried till moisture content is equal to 1.3 wt % - 2.0 wt %. Defective potato slices are detected by way of analysing each slice for potato defects that are due to the level of acrylamide content therein exceeding that in non-defective potato slices having undergone thermal treatment under the same conditions more than twice. Defective potato slices are supplied into the wastes flow.EFFECT: invention ensures manufacture of food products with significantly reduced acrylamide level.7 cl, 15 dwg, 3 tblИзобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу картофель чистят, нарезают ломтиками и обжаривают до содержания влаги от 1,3 масс.% до 2,0 масс.%. Выявляют дефектные картофельные ломтики путем анализа каждого из ломтиков на наличие дефектов картофеля, связанных с уровнем акриламида, превышающим уровень акриламида более чем в два раза в недефектных картофельных ломтиках, подвергающихся термической обработке при тех же условиях. Направляют дефектные картофельные ломтики в поток отходов. Данный способ обеспечивает производство продуктов питания с существенно сниженными уровнями акриламида. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 15 ил., 3 табл.
